排風罩是廚房通風系統中非常顯著的組成部件。排風罩主要作用是收集食品加工過程中產生的油煙、蒸汽及其他氣味等。為了保證收集效果，排風罩需要一定的排風量。但是，從經濟實用和空間占用考慮，排風罩的風量應越少越好，因為風量大，則風管、風機均大，造價高，運行費用也高。同時排風量還要由處理過的空氣來補充，冷熱耗量、送風機和送風管道均會相應增大。所以要采取一些措施，使排風量小而有效，即設計一個適用又能耗低的系統，其關鍵就是排風罩設計。排風罩應盡量靠近并對準有害物的散發方向。排風罩的型式應保證在一定風速時，能以最少的風量，有效地排走其散發的有害物。

設計排風罩時應全面考慮罩子的效率、對廚房環境的影響及運行費用。廚房排風罩有兩種基本類型：傘形罩和側吸罩。在工程實踐中傘形罩比側吸罩用得較為廣泛。因此，九楨暖通小編本次重點介紹傘形罩。

      傘形罩結構簡單，制作方便。在設計傘形罩時為防止有害物擴散外溢。其安裝高度距地應為2m，平面尺寸每邊比灶具尺寸大20~15cm，但有時還有些煙氣會溢出罩外。側吸罩直接作用到灶臺上，它必須有足夠的抽力，使熱氣流不上升直接被橫向氣流吸走。這

種罩子的吸入氣流經過灶具表面的風速一般為0.3~0.5m/s。這兩類罩子相比，側吸罩每米長度的排風量可用640m3/(h·m)，而傘形罩卻為835m3/(h·m)，這意味著側吸罩可以較小的排風量達到與傘形罩相同的效果。但是側吸罩不是在任何地方都能裝，且罩子的尺

寸不能遮擋炊事員的視線，不能影響操作。